Grøn kartoffelsalat

Ingredienser

800 g nye kartofler

1 bundt forårsløg

½ bundt bredbladet persille

2 spsk olivenolie

2 spsk æbleeddike

1 tsk grov sennep

Salt og friskkværnet peber

Skrub kartoflerne, og kog dem i en gryde med letsaltet vand i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra, og halvér kartoflerne.

Rens og hak forårsløg, skyl og hak persille. Vend forsigtigt kartoflerne med forårsløg, persille, olie og eddike, sennep, salt og peber.

Lad kartoflerne trække på køl i 15 minutter.

Kilde: Madmagasinet “Spis bedre”