Grøn kartoffelsalat

Ingredienser

800 g nye kartofler

1 bundt forårsløg

½ bundt bredbladet persille

2 spsk olivenolie

2 spsk æbleeddike

1 tsk grov sennep

Salt og friskkværnet peber

Skrub kartoflerne, og kog dem i en gryde med letsaltet vand i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra, og halvér kartoflerne.

Rens og hak forårsløg, skyl og hak persille. Vend forsigtigt kartoflerne med forårsløg, persille, olie og eddike, sennep, salt og peber.

Lad kartoflerne trække på køl i 15 minutter.

Kilde: Madmagasinet “Spis bedre”

Banh mi – Vietnamesisk sandwich

Fik forleden lyst til at kaste mig ud i at lave vietnamesisk sandwichs og det var en succes. Jeg har lavet den nemme udgave med færdiglavet pulled pork – både Tulips og Jensens smager godt, men hvis man har god tid så køb en nakkefilet og lav det fra bunden.

2 personer

Ingredienser 

500 g nakkefilet (jeg har brugt færdiglavet pulled pork – nemt og lækkert)

2 baguettes

5 spsk mayonnaise

4 spsk chili sauce

3 gulerødder, revet

Et stort bundt koriander, hakket

1 tsk stødt spidskommen

Kom kødet i ovnen som anvist på pakken og lav imens alt fyldet til sandwichs.

Riv gulerødder og stil til side, hak koriander og stil til side, bland en god mayonnaise med 2 tsk chilisauce (smag dig frem, så den ikke bliver for stærk) i en skål og stil til side.

Læg de to baguettes ind i oven og bag dem let gyldne.

Tag kødet ud af ovnen, brug to gafler og riv kødet fra hinanden og smag kødet til med spidskommen og 2 spsk chilisauce.

Tag brødene ud af ovnen – fyld baguettes med chilimayo, kød, revet gulerod og frisk koriander og top dem med chili sauce!

Salat med sprød kylling og honningdressing

Er gået i gang med at udforske opskrifterne i min Louisa Lorang-kogebog “Vild med mad” og denne salat er super lækker og skal derfor på bloggen over opskrifter jeg vil anbefale. I opskriften skal man bruge panko-rasp – hvis du ikke kan skaffe det – så brug almindelig grov rasp.

4 personer

Ingredienser

2 æggeblommer (pasteuriserede)

½ tsk. salt

3 spsk flydende honning

2 tsk. dijonsennep

1/4 dl limesaft (saften fra 1 lime)

1 ½ dl koldpresset rapsolie (så meget brugte jeg ikke – nærmere 1 dl olie eller mindre)

4 kyllingebryster

1 dl mel

1 tsk. cayennepeber

1 tsk. salt

2 æg (piskede)

2-3 dl panko-rasp (grov japansk rasp)

Rigeligt olie til stegning

150 g. babyspinat

2 gulerødder, skrællede og i tynde strimler (brug en kartoffelskræller til at lave de tynde strimler)

4 stængler bladselleri, i tynde, skrå skiver

Salt og peber

1 bundt purløg, finthakket

150 g. bacon, sprødstegt

Pisk æggeblommerne med salt, brug en elpisker. Kom honning, sennep og limesaft i. Pisk, til massen er samlet og let cremet. Tilsæt olien lidt ad gangen, så dressingen bliver tyk og cremet. Smag til med salt , og opbevar dressingen på køl indtil brug.

Skær kyllingebrysterne i mundrette stykker. Bland mel, cayennepeber og salt. Vend kyllingestykkerne i mel, derefter æg, og til sidst panko-rasp. Varm olien, og steg kyllingestykkerne gyldne og sprøde (anvend rigelig olie, så det ikke bliver tørt). Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Vend spinat, gulerødder (for at få helt tynde skiver, anvend en kartoffelskræller) bladselleri, salt og peber, og anret salaten med sprøde kyllingestykker på toppen. Dryp med dressing, drys med finthakket purløg og sprød bacon og servér med groft brød.

Pasta med stegt kylling, tomatsauce og persille

4 personer

4 personer

Ingredienser 

2 rødløg

2 dåser hakkede tomater

½ bundt timian

1 bundt bredbladet persille

2 kyllingfileter

400 g frisk båndpasta

Olivenolie

3 fed hvidløg

½ tsk. cayennepeber

Salt

Friskrevet parmesan til servering

Pil og hak rødløggene groft, og steg dem i olie i en gryde. Tilsæt de hakkede tomater, og lad saucen simre i 5 minutter.

Pil og hak hvidløg. Skyl og hak timian og persille, men gem lidt persille til pynt. Rør hvidløg og krydderurter i saucen, og smag til med cayennepeber og salt.

Brun kyllingen i olie på en pande. Skru ned for varmen og lad kyllingen stege i 4 minutter på hver side. Tag kødet af og lad det hvile i et par minutter og skær kødet i skiver.

Kog pastaen efter anvisning på pakken. Servér pastaen med tomatsauce, kylling, friskrevet parmesan og lidt friske persilleblade.

Glaseret nakkekotelet med bagt kartoffel og selleripuré

4 personer

Ingredienser 

600 g nakkekoteletter

½ bundt timian

½ bundt rosmarin

1 spsk. honning

1 spsk. grov sennep

2 spsk. æbleeddike

2 spsk. olie til stegning

Salt og peber

½ knoldselleri

2 ½ dl piskefløde

2 ½ dl mælk

Saft af en halv citron

Groft salt

4 bagekartofler

Skyl kartoflerne og vend dem i groft salt – lav et kryds i toppen og pak dem ind i stanniol. Bag dem i 2 timer ved 225 grader varmluft.

Skræl selleri, og skær den i tern. Bring fløden og mælken i kog i en gryde, tilsæt selleritern og skru ned for varmen. Kog i ca. 20 minutter, til stykkerne er møre.

Sigt fløde-mælke-blandingen fra i en skål, og blend selleritern i en minihakker eller blender. Tilsæt fløde-mælke-blandingen igen lidt ad gangen, til konsistensen er cremet. Smag til med citron, salt og peber. Varm op igen inden servering.

Dup koteletterne let tørre med køkkenrulle. Hak krydderurterne fint, og vend dem sammen med honning, sennep og eddike i en skål. Vend koteletterne i blandingen, og krydr med salt og peber.

Steg koteletterne i olie på en grillpande i 4-5 minutter på hver side. Lad dem hvile i fem minutter.

Servér koteletterne med selleripure, bagt kartoffel og frisk rosmarin. 

Kilde: Magasinet “Spis bedre”

Hvidvinsbraiseret nakkefilet med salvie og hvidløg

Min fredag stod i madklubbens tegn og det betød simremad med nakkefilet og kartoffel-jordskokkemos. Elsker simremad og elsker især at det er så billigt. Denne nakkefilet fandt jeg i Føtex til 45 kr. for 1,5 kg! Gør det en dag du har god tid – det er hele ventetiden værd!

4 personer

Ingredienser 

1 nakkefilet, 1,5 kg

10-12 salvieblade

1 kvist rosmarin

2 hele hvidløg

1/4 liter hvidvin

1 dl bouillon

Salt og peber

250 g svampe

Olivenolie

1,5 kg skrællede kartofler

½ kg skrællede jordskokker

100 g revetfrisk parmesan

Læg nakkefileten i et ovnfast fad, krydr med salt og peber og drys med salvieblade samt rosmarin. Læg hvidløgsfeddene ved og hæld hvidvin og bouillon ved.

Sæt fadet i ovnen ved 140 grader og lad den stege i 3 timer. Dryp undervejs fileten 4-5 gange med stegesky.

Skær kartofler og jordskokker i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra og mos kartofler og jordskokker. Rør mosen med lidt parmesan og olivenolie. Smag til med salt og peber.

Steg svampene gyldne og sprøde i olivenolie. Si stegeskyen over i en gryde og gem hvidløgene til servering. Skum fedtet af og kog ind til konsistensen er som tynd sirup.

Skær kødet i skiver.Hæld skyen over og servér med mos, svampe og hvidløg. Drys med friskrevet parmesan og rosmarin.

Mascarponeparfait med espressokaramel

8 portioner

2 æggeblommer

1 ½ dl sukker

250 g mascarpone

2 spsk lys dessertvin fx. hvid portvin

4 dl piskefløde

Espressokaramel:

2 dl piskefløde

2 dl brun farin

1 knsp instant espresso-pulverkaffe

Pisk æggeblokker og sukker sammen med en elpisker, til blandingen danner lyst skum på overfladen. Pisk forsigtigt mascarpone og dessertvin i.

Pisk fløden til blødt flødeskum i en anden skål, og rør det forsigtigt i mascarponemassen.

Hæld blandingen i en fryseegnet beholder med låg og sæt den i fryseren natten over.

Espressokaramel: Opvarm fløde, farin og kaffepulver i en lille gryde ved middel varme i 5-10 minutter  rør konstant til det tykner lidt.

Servering: Tag parfaiten ud af fryseren 20 minutter før servering. Anret med karamel.

Kødboller med svampe, porre og jordskokker

4 personer

Ingredienser 

1 lille løg

500 g hakket kyllingekød (man kan også bruge svine- eller kalvekød)

3 fed hvidløg

2 kviste frisk estragon (jeg brugte tørret estragon)

2 spsk hvedemel

1 æg

Salt og peber

300 jordskokker

3 porre

250 g svampe

2 spsk olivenolie

3 kviste frisk estragon

5 dl hønsebouillon

2½ dl fløde

Tilbehør:

Basmatiris

Hak løget fint og rør det i kødet sammen med presset hvidløg, estragon, hvedemel, æg. Krydr med salt og peber.

Skræl jordskokkerne og skær dem i mundrette stykker. Skær porrerne i skiver og rens dem godt. Rens svampene og skær dem i skiver.

Varm olien i en gryde og svits jordskokker, porre og svampe et par minutter. Fordel grøntsagerne i et stort ovnfast fad. Krydr ned salt og peber. Tilsæt estragon og hæld bouillon og fløde ved.

Form farsen til kødboller – ca. på størrelse med en valnød. Læg kødbollerne i fadet til grøntsagerne. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 35 minutter. Vend kødbollerne når halvdelen af tiden er gået.

Top evt. med frisk estragon og servér med kogte ris.

Kilde: sæson.dk

Ovnbagt laks med sennepscreme

Efter jeg er startet madklub med min gode veninde og kollega Julie, kan jeg endelig komme lidt i gang med min blog igen. Startede vores første madklubaften med at lave denne opskrift jeg fandt i madmagasinet Gourmet.

2 personer

Ingredienser 

2 fed hvidløg

200 g frisk spinat

300 g laksefilet uden skind

Lidt olie til stegning

Sennepscreme:

3 spsk creme fraiche, 38 %

1 spsk grovkornet sennep

Salt

Tilbehør:

Blandet salat

Kogte kartofler

Pil hvidløgsfeddene, skær dem i skiver og steg dem let i lidt olie på panden, til de er klare. Skyl spinaten og lad den stege med på panden, til den netop falder sammen.

Hæld det hele i en sigte og lad det dryppe af. Fordel spinatblandingen i bunden af et lille ovnfast fad.

Læg laksefileterne oven på spinaten og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i 5 minutter.

Sennepscreme: Rør creme fraiche og grovkornet sennep sammen og smag til med salt.

Tag laksen ud af ovnen, og smør sennepscremen på laksen i et jævnt lag. Sæt fadet tilbage i ovnen og lad retten stege i 4-6 minutter ved 200 grader – gerne med grill til toppen er gylden.

Server laksen med salat og kogte kartofler.

Stegte nudler med kødboller

Elsker thaimad og især nudler – på alle måder! Her er de stegte og serveret med lækre kødboller med ingefær!

2 personer

Ingredienser 

300 g hakket svinekød

2 cm frisk ingefær

Salt

Olie til stegning

Stegte nudler:

125 g nudler

300 g østershatte

2 æg

3 spsk soya

2-3 pak choi (eller 1/2 kinakål)

2-3 spsk vand

Olie til stegning

Soya-dressing:

1 dl soya

1/2 dl sukker

Saft af 2 limefrugter

Sesamdrys:

1/2 bundt forårsløg

1 spsk ristede sesamfrø

1 tsk tørrede chiliflager

Start med at riste sesamfrøene på en tør pande og stil dem til side.

Rør soya, sukker og limesaft sammen og kog til sukkeret er smeltet og sovsen er tyknet. Afkøl den og stil den til side.

Rør kødet med friskrevet ingefær og salt og form kødbollerne på størrelse med valnødder. Steg dem gyldne i lidt olie på en varm pande.

Kog nudlerne møre i 3-5 minutter og lad dem dryppe af. Pluk svampene i grove stykker og kassér bunden. Steg svampene i olie på en varm pande. Kom nudlerne ved og rør godt. Tilsæt æggene, og lad dem stege med. Vend det hele godt sammen og smag til med soya.

Skyl pak choi og skær dem i kvarte. Læg pak choi på panden sammen med svampe og nudler og steg i 2-3 minutter. Hæld lidt vand ved og og læg låg på, hvis pak choi’en endnu ikke er mør. Rens imens forårløg og skær dem i skiver på skrå. Vend dem med de ristede sesamfrø og chiliflager.

Anret nudlerne med kødboller og soyadressing og drys med sesamblandingen.

Kilde: Femina.dk