Hvidvinsbraiseret nakkefilet med salvie og hvidløg

Min fredag stod i madklubbens tegn og det betød simremad med nakkefilet og kartoffel-jordskokkemos. Elsker simremad og elsker især at det er så billigt. Denne nakkefilet fandt jeg i Føtex til 45 kr. for 1,5 kg! Gør det en dag du har god tid – det er hele ventetiden værd!

4 personer

Ingredienser 

1 nakkefilet, 1,5 kg

10-12 salvieblade

1 kvist rosmarin

2 hele hvidløg

1/4 liter hvidvin

1 dl bouillon

Salt og peber

250 g svampe

Olivenolie

1,5 kg skrællede kartofler

½ kg skrællede jordskokker

100 g revetfrisk parmesan

Læg nakkefileten i et ovnfast fad, krydr med salt og peber og drys med salvieblade samt rosmarin. Læg hvidløgsfeddene ved og hæld hvidvin og bouillon ved.

Sæt fadet i ovnen ved 140 grader og lad den stege i 3 timer. Dryp undervejs fileten 4-5 gange med stegesky.

Skær kartofler og jordskokker i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra og mos kartofler og jordskokker. Rør mosen med lidt parmesan og olivenolie. Smag til med salt og peber.

Steg svampene gyldne og sprøde i olivenolie. Si stegeskyen over i en gryde og gem hvidløgene til servering. Skum fedtet af og kog ind til konsistensen er som tynd sirup.

Skær kødet i skiver.Hæld skyen over og servér med mos, svampe og hvidløg. Drys med friskrevet parmesan og rosmarin.

Ovnbagt laks med sennepscreme

Efter jeg er startet madklub med min gode veninde og kollega Julie, kan jeg endelig komme lidt i gang med min blog igen. Startede vores første madklubaften med at lave denne opskrift jeg fandt i madmagasinet Gourmet.

2 personer

Ingredienser 

2 fed hvidløg

200 g frisk spinat

300 g laksefilet uden skind

Lidt olie til stegning

Sennepscreme:

3 spsk creme fraiche, 38 %

1 spsk grovkornet sennep

Salt

Tilbehør:

Blandet salat

Kogte kartofler

Pil hvidløgsfeddene, skær dem i skiver og steg dem let i lidt olie på panden, til de er klare. Skyl spinaten og lad den stege med på panden, til den netop falder sammen.

Hæld det hele i en sigte og lad det dryppe af. Fordel spinatblandingen i bunden af et lille ovnfast fad.

Læg laksefileterne oven på spinaten og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i 5 minutter.

Sennepscreme: Rør creme fraiche og grovkornet sennep sammen og smag til med salt.

Tag laksen ud af ovnen, og smør sennepscremen på laksen i et jævnt lag. Sæt fadet tilbage i ovnen og lad retten stege i 4-6 minutter ved 200 grader – gerne med grill til toppen er gylden.

Server laksen med salat og kogte kartofler.

Karrysuppe med okse og aubergine

Denne suppe-opskrift fandt jeg i en kogebog fra Samvirke. Suppen er genial til det vintervejr vi har for tiden, er nem at lave og mætter godt med linserne og auberginen!

4 pers.

Ingredienser 

1 spsk olie

1 løg, finthakket

2 spsk karry

400 g hakket oksekød

1 aubergine, i små tern

6 dl grøntsagsbouillon eller vand

1 ½ dl grønne eller røde linser

1 tsk frisk ingefær, finthakket

2 tsk limesaft

3 dl kokosmælk

Varm olien i en gryde og brun karry og løg ved middel varme til løgene er klare.

Kom kødet ved og brun videre i 4-5 minutter.

Skyl linserne under koldt vand og hæld dem i gryden sammen med resten af ingredienserne.

Lad retten simre uden låg i 20-25 minutter, eller til linser og aubergine er møre.

Smag til med karry, limesaft og salt.

Server retten rygende varm med naanbrød, en skefuld græsk yoghurt og drys med frisk koriander.

Bagte portobellosvampe med gedeost

Fandt denne opskrift i Femina og da jeg elsker svampe og gedeost, var jeg solgt med det samme!

4 stk

Ingredienser

4 store portobellosvampe

3 tsk olivenolie

Salt og peber

Topping:

2-3 skiver lufttørret skinke (jeg brugte bacon)

1 lille løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

½ spsk olivenolie

3 tomater, hakkede

Lidt timian

4 skiver gedeost

Begynd med topping – skær skinken i strimler og hak løget. Halver tomaterne og tag indmaden ud og skær resten i små terninger.

Steg skinken og løget i olien. Rør tomaterne i og steg det i 1 minut. Smag til med timian, salt og peber.

Skær stokkene af svampene og læg dem med bunden opad i en bradepande beklædt med bagepapir. Dryp med olie og drys lidt salt og peber over svampene.

Bag svampene i ovnen ved 200 grader i ca. 6 minutter.

Fordel fyldet på midten af svampene og læg en skive gedeost ovenpå og gratiner dem i ovnen under medium grillvarme til osten bliver let gylden.

Server svampene med en god salat til og groft brød, eller som tilbehør til noget lækkert kød.

 

Oksekød i panang

4 personer

Ingredienser

Panang-paste:

Denne paste kan man også købe færdig, hvis man synes det andet er for uoverskueligt!

2 store chilier

6 skalotteløg

6 fed hvidløg

1 tsk stødt koriander

1 spsk stødt spidskommen

1 tsk peber

2 stængler citrongræs (kun det hvide stykke af stænglen)

1 spsk hakket ingefær

1 tsk rejepasta (kan undlades)

Resten af retten:

1 spsk jordnøddeolie eller rapsolie

3 dl kokosfløde

1 kg oksebovklump, skåret i små tern

4 dl kokosmælk

100 g peanutbutter

5 kaffir limeblade

3 spsk limesaft

2½ spsk fiskesauce

3-4 spsk palmesukker, revet (eller brun farin)

Befri chilierne for kerner og skær dem i lidt mindre stykker og put dem i en minihakker (eller blender – hvad du nu har hjemme i køkkenet)

Tilsæt også de hakkede skalotteløg, hvidløg, koriander, spidskommen, peber, citrongræs (der er stødt og skåret i skiver), ingefær og rejepasta. Kør det hele sammen og tilsæt evt lidt vand hvis konsistensen er for tyk. Nu er panang-pasten klar!

Kom jordnøddeolie og lidt af kokosfløden i en sauterpande og kog ved middel varme i 10 minutter til olien begynder at skille ud. Tilsæt herefter 6-8 spsk paste og kog videre under omrøring i 5 minutter.

Tilsæt oksekød, kokosmælk, peanutbutter, limeblade og resten af kokosfløden. Lad det koge i 8 minutter og skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 1 time, til kødet er mørt.

Rør limesaft, fiskesauce og sukker i og server retten med ris og forårsløg.

 

Mousaka

4 personer

Ingredienser

2 auberginer

4 store kartofler

500 g hakket oksekød

2 løg

4 fed hvidløg

1 lille dåse tomatpure

1 dl vand

1 tsk groft salt

Ca. 30 g smør

Olie

3 ½  spsk mel

6 dl mælk

150 g revet ost

Lidt revet muskatnød (efter smag)

Rasp

Smør

Salt og peber

Sæt ovnen på 200 grader.

Fordel groft salt på aubergineskiverne og lad dem trække i 10 minutter og tør saltet af med et viskestykke eller noget køkkenrulle. Steg dem herefter i olie indtil de har fået en smule farve og læg dem til side.

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.

Svits løg og hvidløg i en gryde og tilsæt herefter det hakkede oksekød og brun det. Tilsæt tomatpure, vand, salt og peber og lad det simre i 5 – 10 minutter.

Imens kødsovsen simrer laves bechamelsovsen ved at smelte 30 g smør i en gryde. Tilsæt herefter melet og bag det godt sammen, mens der røres godt! Mælk tilsættes lidt efter lidt mens der piskes grundigt. Når alt mælken er hældt i gryden tilsættes osten, og der smages til med salt, peber og muskatnød. (Når osten kommes i, vil saucen blive tykt og lidt gummiagtig – men fortvivl ikke – det er blot indtil osten smelter)

I et smurt fad lægges aubergineskiverne. Kødsovsen fordeles ovenpå, og kartoffelskiverne lægges herefter i et lag, hvor de overlapper hinanden. Hæld derefter bechamelsovsen over og drys med rasp. Fordel et par smørklatter rundt på toppen og bag midt i ovnen i ca. 45 minutter eller indtil kartoflerne er gennemstegte.

Server med evt med en græsk salat!